食譜裡的雞胗和醬料大概就是一人獨享的份量。
醬料部份的括號處是我平常使用的醬料品牌。
作法上，主要比較花時間的是清洗雞胗和小火煮熟的部份。對於內臟類，我比較在意的是「乾淨」，沒有處理乾淨的話，很容易有腥臭味。從市場裡買到的雞胗，都還大量殘留沒有去除的油脂、筋和雜質，我一次都會買個2～3公斤，所以至少會站上一個多小時的時間，用冷水把一顆顆雞胗洗得非常乾淨，每顆都好光亮。
過程中，小火煮熟時，水面有雜質浮沫的話，要記得撈起。做好的五味雞胗裝盒後要放入冰箱冰過，我通常會把它冷藏一晚，想要快點吃的話，可以冷藏1～2小時。冰鎮後的涼拌菜，超級入味好吃。
《五味雞胗》
材料：
雞胗300-350公克蒜末10公克（喜歡蒜味重一點的人，可以加至15或20公克。）
綠蔥絲、薑絲、辣椒絲 適量 （可以依個人口味增量或減量）
米酒1大匙水 適量
醬料：
糖1/2大匙辣椒醬1/2大匙
烏醋1/2大匙
醬油1大匙
醬油膏1大匙
番茄醬1大匙
香蔴油1大匙
作法：
1. 雞胗洗淨，特別是要把雞胗上的雜質、血水、筋和油脂去除。
2. 將雞胗放入沸水中汆燙，撈出沖水備用。
3. 將汆燙過的雞胗放入鍋中，倒入米酒和適量的水（水蓋過雞胗就好），煮到水滾，再轉小火煮熟，撈起泡冰水後，切片備用。（泡冰水可以保有雞胗的脆度和彈性）
4. 調醬料，把蒜末加入調好的醬料裡，再倒入瀝乾切片後的雞胗，拌勻。
5. 再放綠蔥絲、薑絲和辣椒絲，拌勻即可。
