因為芬蘭的高麗菜差不多在八月底左右就已經不是當季蔬菜了，所以口感越來越不好吃，有點帶苦，又偏硬。用炒的方式已經不美味，只好為高麗菜另尋出路。
其實，最近我很想吃台灣臭豆腐，盤上配菜（台式泡菜）和臭豆腐是絕配，但自己又做不出來臭豆腐，剛好前天醃了一批古早味炸排骨，炸排骨和涼拌小菜糖醋黃瓜很搭，那麼台式泡菜應該也可以。
這次我使用半顆高麗菜和四小條紅蘿蔔，高麗菜很硬，我把高麗菜切成絲狀，加鹽抓揉幾次後，比較容易出水軟化，這次鹽漬時間大約1.5-2小時。
清洗鹽漬後的高麗菜絲要用白開水洗，不能用生水，以免發霉、變質。
我怕口感太酸嗆，所以我除了有放基本的米醋和糖之外，還有加水一起煮滾，放涼後使用。
切好的辣椒和蒜頭，也是重要的提味配角哦！
全部完成後，再放冰箱冷藏過夜，讓其入味。
