五月左右，一直想起以前媽媽常買台南肉粿給我當早餐，其實想不想吃肉粿不是重點，而是回想著以前母親細心照顧我們的情景，當我們每天起床後，媽媽準備的愛心早餐就已經放在桌上。
台南特有種肉粿，煎到表面金黃微酥，一定要加蛋，再淋上醬汁，再撒上香菜，我另外還記得當時還吃到蒜泥醬款的淋醬。
在所有成品完成後，吃的當下是多麼的感動。
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我從「台灣1001個故事」節目中看到製作肉粿的畫面，從中猜著大概需要哪些材料，再加上以前嘗過的味蕾記憶，東調西調就這樣調整並刻畫出屬於自己印象中的味道和口感。
台灣1001個故事：
非凡大探索：
在經過幾次粉漿製作上的失敗，水太多包餡時不容易定型，水太少則太硬，水溫度不夠不易黏稠，水溫過高又易結塊。
如果只是純米漿，口感會較黏，要加地瓜粉，口感才會Q。
台南肉粿分南北兩派，各家作法也不一樣，也各有特色。從影片裡，看到兩種包餡方式，一個是把炒好的肉臊像包肉圓一樣，把肉臊包進彈性適中的粉漿糊裡。另一個方式就是炒好的肉臊加水煮滾後立刻沖進做好的米漿中，然後迅速攪拌成的肉粿粉漿糊基底，直接把肉臊和米漿混合。
醬汁方面，我用上次自製的茄汁鯖魚和少許肉臊，加上一點醬油膏、糖、水後，再加入太白粉水來勾芡。
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想要了解更多台南特有種肉粿，可以閱讀以下福熊老師的文章，他介紹的很仔細，我讀完後也學到不少呢！
上集：https://smiletaiwan.cw.com.tw/amp/article/3125
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